本文摘要:顾客前往永和大王北京丰台产业基地店。

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顾客前往永和大王北京丰台产业基地店。顾客在永和大王北京丰台产业基地店吃饭的员工做的永和大王卤盖饭庆丰包子店的员工,刚展开了食材的检查中秋节假期,在北京市丰台区中关村科技园区丰台区产业基地,很多上班族睡觉的时候自由地在家的中式快餐慢慢清洗熟悉的食谱,磨豆浆,加入香味扑鼻的油条,摆卤盖饭和鸡腿,三五群,不吃就聊天。

他们可能有时不浮在上面,但我想街对面的麦当劳餐厅。中式快餐经常出现在麦当劳、肯德基等国际快餐企业在中国的发展中。经过30多年的发展,永和大王、真挚、庆丰包子店、丽华快餐店许多中式快餐企业比较缓慢繁荣,从学徒变成了熟练工。

据统计资料显示,目前中国快餐业约占整个餐饮销售额的20%,呈圆形大幅减少态势。其中,西式快餐的份额为15%,中式快餐的份额约为85%。随着质量消费、健康道家等饮食消费和理念的升级和普及,中式快餐如何构建并重新到达? 面对一个叫西式快餐的师傅,中式快餐在国际化扩大方面是如何走出蓝色的? 本报记者访问了相关企业。从一杯卤盖饭中,我想起我们都完全没有吃中国式快餐,点的速度很快,口感很好。

许多中国人依然关心快餐。这种魅力来自哪里? 在永和大王丰台产业基地店的厨房,工作人员向记者展示了卤盖饭的缓慢制作过程。

工作人员暴露另一个电饭煲垫,分两次在午餐盒里丰富饮食。加卤肉汤,加肥肉。

工作人员很会浇油,加各种小菜。卤汁鲜艳,做成了芬芳的卤肉饭。

饭桌边、电子名称、钟表等各种测量工具整齐地排列着,如果记者仔细观察的话,整个过程将近3分钟。如果少于这个时间,饭的温度就不会超过我们的标准。那顿饭不合格。

我们所有的原料都正确达到克,所有产品的温度也有明确的要求。永和大王餐饮集团市场部部长陈芊解释说,需要添加小菜和调味料,是为了公司对所有做饭的员工开展严格的培训,然后工作人员按照《岗位仔细观察核对表》确保产品的标准化生产。在200平方米的餐厅中,厨房的面积约为1/4。

其中,刷浆的地方和油条制作台占相当大的一个地方。厨房寸土寸金,为什么分别持有? 中国没有使体量和规模恶化,使质量、高科技、品牌气质恶化。

陈先生说磨豆浆和油条是永和大王的明星产品,制作工艺非常复杂。比如油条、组合的面粉、配方、面团冷藏、醒来、揉面、油温、油炸等都有严格的标准。

豆浆也是用东北的非转基因大豆现场清洗、打磨的。这些产品是永和大王的灵魂,必须长期坚决这些技术标准。

从小工作室经营、全家连锁化、集团化,从完全手工到机械化、信息化、专业化30年来西式快餐玄奘,中式快餐再次发生了尚之信变化。位于北京市繁华街道的庆丰包子店西单店,为了让厨师一目了然,厨师黑暗的炉子设计齐全。很多客人说很少见,中式快餐现在也很洋气。

这不是这家老字号中式快餐店做的面子工程。在位于北京市顺义区李遂开发区的庆丰包子店配送中心,包子馅料的加工已经现代化了。在干货类检查室,嗡嗡声的振动筛有助于工作人员筛选吸附的砂土。检查过的干燥菜被送到蔬菜加工厂,蔬菜全自动去除生产线不对所有的干燥菜进行淋浴,香菇不受10对以上花洒的照顾。

肉类加工期间,员工不选择被称为前臀尖的纯瘦肉。每次检查猪肉是否有骨头、肌肉,然后给他们绞车。到了完成的纸箱入库工厂,肉馅、蔬菜、油、酱油等调味料不会被庆丰自主开发的机器加热,馅料逐渐成型。

最后,工作人员用填充设备将馅料填充到标准胶带中。袋装后的馅料必须经过x射线异物检测仪的检查后入库。据工作人员介绍,检测器非常准确,发现了直径0.6毫米的异物。

消费市场需求变化胆理念创造中式快餐在中国有多火? 刚发布的《2016年连锁快餐品类趋势报告》有一组数字,可以从侧面证明现在的快餐业约占中国整体餐饮销售额的20%,是仅次于整体份额的行业。越烧这种火越中央,这是近年来网络订购模式的常见情况。据中国网络信息中心迄今为止发布的《中国互联网络发展状况统计资料报告》显示,截至今年6月,中国网络预约店的用户规模超过了1.5亿人。其中中式快餐的网上预约规模占了很多份额。

在北京,我真正得出结论名的便当只有丽华。在北京民营企业工作的李先生,半小时内送货是他对丽华的第一印象。

仅去年,北京丽华的订单量就从以前的每天1万单位激增到每天2.8万单位。丽华快餐北京市场总监张顺利的应对来自于我们对数据的十多年累积。2000年,丽华随后在全国开展网络预约,从订单到销售构建信息化管理,饮食日程可以用现在流行的网络思维大数据等来表现。

现在丽华快餐在北京有32家分公司,用户在电话、官网、手机APP、微信、店内平台下单后,信息不能自动汇总到订单调度中心,分配给各分公司的调解员,调解员请客户。对于这种形势的变化,永和大王饮食有限公司的总经理尹晓非非常精神状态:现在大家都不喜欢谈论互联网,在饮食行业,喜欢说饮食互联网。

饮食,食品是本质,网络只是工具。关于网上预约的饮食,客户得到的产品备受关注,如豆浆是否凉、鸡腿摆饭的鸡排是否好吃等。

网络订单被风吹走,消费者对中式快餐消费的意见也在升级:以前的食物吃饱后,现在的食物不好,不吃,不放心,不健康吃。更好的90后00后,不肯开心地吃。中国烹饪协会会长姜俊贤表示:“中国式快餐企业随着消费市场的需求和时代的变化,拒绝开发更健康、更有营养、符合国人饮食习惯的新产品,以应对环境中很多行业、质量简化的新饮食时期。

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他显然在中式快餐企业自学西式快餐方面经历了从照抄到消化吸收的过程,有助于中式快餐行业跟上时代的新变化。现在中式快餐企业更注意照顾国人的饮食习惯、饮食特点。姜俊贤注意到,比如我们企业把工厂生产的大部分食品带到店里冷却是不能满足中国人的要求的。

所以,现在的快餐厂做的食品都是半成品,定成品,在店里做二次烹调,给消费者带来的是现在炒肉,很新鲜的食品。消费者是不现实的。这就是我们日常睡觉吃的东西。这种坚决侧重于西方标准化和保持中餐风味的做法是中国式快餐行业的独特贡献。

根据以质量化促进国际化的国际市场调查公司纳尔逊最近发表的2016中国第二季度消费者信心调查报告,中国消费者在提高个人、家庭生活、身心健康方面减少消费,不愿意为质量买东西。客观来看,中式快餐企业经历了30年的比较缓慢的发展,但国际知名的中式快餐企业依然屈指可数。肯德基中国区总裁屈翠容回答说,快餐不相等只是速度,标准化、品质化、差异化很重要。

快餐企业必须根据社会的发展和消费者的市场需要在不同时期开展升级才能大幅度提高品牌的影响力。时代和消费者的变化是中式快餐经常产生瓶颈的最主要原因。

三个多月前,真挚饮食有限公司在广州发表了最近的发展战略,明确提出以标准化个性化模式开展中式快餐的变革。真正的应对,将来会以标准化为基础,重点制作个性化的饮食。

正式上市的品牌升级体验店无论是饮食环境、订单形式还是餐厅智能化,都非常适合新消费者的个性化市场需求。在美国,我们知道熊猫快餐这种中式快餐正在吞噬外国人的胃,依靠特色料理连锁化的经营模式。永和大王总经理尹晓非回答说,全国连锁快餐企业必须把产品质量作为自己的书。要实现中式快餐,在坚决标准化的同时,还需要朴素的中国菜特有的风味。

因此,我们在产品开发中,重点是从类别、营养、美味、安全性的到达,没有考虑全国各地消费者口味的差异。另外,还要考虑不同年龄组的饮食、点餐和承销习惯。

中式快餐的国际化在一定程度上是一道菜,包括管理机构、店面体验、气氛、综合服务等。这些东西在店里看起来很自然,但背后有严格的标准。姜俊贤说。

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