本文摘要:很多人刚进餐厅的时候信心满满,但是大多数餐厅老板自从签了餐厅就麻烦了。

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很多人刚进餐厅的时候信心满满,但是大多数餐厅老板自从签了餐厅就麻烦了。每天处理各种问题,按葫芦画瓢。

不,边肖最近意识到了这样的情况。餐厅开张就亏了。一天买不到2000块,也没多大起色。三个月就交了近70万,已经濒临死亡。

后来这家餐厅的老板干脆把店关了,停业调整。没想到几个月后新店开张,店铺焕然一新。每天要刷10次水,每天25000元买2000元。因此,边肖对这家店的老板洪亮进行了独家采访,希望通过这样一个案例,能够给正在疑惑的用餐者带来一些启发。

图为洪亮犯了三个错误,在开业三个月后支付了70万洪亮。洪亮以前做的是传统的中国菜和家常菜。去年8月,她开了一家商场,以前是水货经营的。

店面面积350平米,她要求用来烤鱼。由于经验不足,前期她犯了三个错误,导致店铺一开张就亏损。最好的时候,她一天也买不到2000块钱。1.选址不合理。

商场里有一家烤鱼店。首先选址犯规。洪亮的免费购物中心本身的客流量并不大,而且购物中心里已经有一家烤鱼店了。

没有购物中心经验的洪亮起初并没有注意到这一点。然而,在客流量有限的情况下,同类之间的竞争变得激烈起来,这出乎洪亮的想象。

2.为了省钱,水货翻新延长了。其次,为了省钱,洪亮之前延长了水货的翻新。“因为,我们开这个店的时候,花了20万,不知道怎么存。本来是要延长水货翻新的,只是调试店里的灯,换回一个品牌。

但是,我没想到的是,水货在我们当地的口碑很差,已经失去了客户的信任。客户看我们店的时候,就跟水货之前的装修一样,指出是换汤不换药,但是水货换货。

一个品牌,一个产品,连进去的性欲都没有了。”3.成员的储值活动结束,但没有轴效应。

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最后,因为生意不好,洪亮想起了利用大规模会员充值活动来获取更多的乘客。300是300送来的。这种大规模的会员充值活动肯定会损失店铺的利润,但洪亮这样做是为了有更多的乘客。

这样一来,不仅没有任何轴效应,还会让客户失去信任。“因为当时各种会员的储值活动,客户已经听到很多了。

优惠幅度越大,顾客的心理越不信任。他们不会指出你是来圈钱的,圈钱完了钱就跑了。

所以,这种会员储值活动不仅伤害了我们自己的利润,也让客户产生了不安全感,这是非常结局的。”店铺关门调整后,每天流水洗10次,3个月还成本。去年12月,洪亮意识到问题非常严重,所以她不得不关闭商店进行调整。

今年2月,店又开张了,没想到换成以前冷清的样子,突然一起疯了。在一个三四线城市,日流量2.5万元。

到今年5、6月份,除了之前的亏损,最初的40万投资已经返还了成本。短短几个月,洪亮是如何振兴这家店的?1换模式:把店铺一分为二,一个做烤鱼,一个做烧烤。首先换个模式,把店铺一分为二,一个做烤鱼,一个做烧烤。

因为洪亮指出,原来的350-chase店太大,无法支持店铺的运营,尤其是同一商场已经有烤鱼店的情况下,做单一产品的风险相当高。她想起之前有过烧烤的经历,就把两者融合了。她用一堵墙把两个独立的空间隔开
“从外面看,是两个独立国家的牌子,有独立国家的门。

不过本质上是在前厅共用一个吧台,可以节省收银人员。另外厨房也是共用的。虽然操作符必须分开,但空间是共享的。

它救了两个人。”(将原喵鱼一分为二,全新设计改造,两个独立国家,一边是喵鱼深海烤鱼,一边是阿哲烧烤。)2。

做竖井:新设计成员在不同行业相互合作。日流量调整10倍后,店一开就疯了。日流量买不到前一天的2000块,要刷10遍卖到25000。这家店之所以发生如此翻天覆地的变化,除了调整模式,还有一个很重要的因素,就是做了一个轴,明确了怎么做。

1)在新设计会员储值活动之前,只做烤鱼的时候,洪亮还设计了开通会员充值活动,300送300,不仅亏了利润,而且效果不好。这一次,洪亮变回了一个新的思路,设计了一个新的会员储值活动,不再赠送,以优惠的价格送给某个菜,以获得更多的顾客。

例如,在庙上烤鱼店,顾客花费365元即可获得会员储值卡,享受98元烤鱼原价和58元会员折扣价。在某种程度上,阿兹河西烧烤店也是如此。

“这道菜的优惠价形式远胜于送300到300的形式,既提高了客户的疑虑,也降低了客户的粘性。”2)洪亮在与影院合作、交换会员的同时,也与同一商场的影院合作。合作的方式有两种:一种是在商店办理会员卡,不仅给食物打折,还赠送电影票;另一个是与影院成员交流。

只要是门店会员,卖电影票可以享受5腰优惠。如果影院会员进店消费,也可以享受降价活动。

这种与电影院的跨行业合作也给洪亮的商店带来了巨大的流量。3)为不同客户设计轴类产品此外,洪亮还为不同客户设计轴类产品。

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比如今年是狗年。生肖狗的顾客如果来吃饭,会送一份蜜汁酱烤肉,或者免费烤鱼。比如有的客户排队时间太长,或者9点关门的时候,有的客户还没有吃不完,就专门赠送1元的烧烤券,有的客户下次会消费。

在这种轴活动的一轮又一轮攻击下,这家店一开张就疯了。不管是烤鱼还是烤肉,门口总是人太多。有时候,甚至因为人太多,7、8桌的顾客也吃个不停。

“烤鱼一共15桌,一天可以卖到70桌。烧烤一共21桌,一天可以卖到110桌。

远远超过储值,轻天的营业额可达25000。所以,三个月的时间,我把前期投入的40万赚回来了。

”洪亮说。总结:做餐饮不是一件容易的事。餐饮行业,每天都有新店开张,每天都有餐厅破产。

但是,成功是一个转化的过程,结局往往是一个几乎的诡计,整个游戏就输了。就像洪亮刚开始做完烤鱼单品店,一开始自由选择是不对的,然后就叫一步一步回头,不过还好她能及时调整,想出了更准确的扭亏为盈,盘活店铺的办法。

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